Das Getreide in der Antike
Ich möchte hier etwas über das Getreide in der Antike erzählen. Aber nicht über die Bedeutung der Getreideversorgung Roms durch Ägypten und Nordafrika und die Abhängigkeit der Kaiser von diesen Schiffstransporten, über die wir hier schon öfter gesprochen
haben, und deren Bedeutung sich in den Münzausgaben, z. B. der Annona, widerspiegelt, sondern einmal über die botanische Seite.
Im amerikanischen Forum wird regelmäßig erstaunt gefragt, wie es möglich sei, daß die Römer bereits Mais (corn) kannten, obwohl er doch erst durch Kolumbus nach Europa gekommen sein soll; denn in den Münzbescheibungen heißt es oft 'hält Kornähren (corn ears) in der Hand'. Die Erklärung ist einfach: Mit Korn wird gewöhnlich das Hauptgetreide bezeichnet. So versteht man unter corn in den USA den Mais, in England den Weizen und in Deutschland den Roggen. Deshalb kam es 1946 zu Mißverständnissen, als die Amerikaner Konrad Adenauer fragten, was die deutsche Bevölkerung bei der Hungersnot nach dem Krieg vor allem brauche, und
als der antwortete: Korn, Deutschland mit Mais überschwemmten, der in Deutschland unüblich war.
Münze #1:
Magna graeca, Lukania, Metapontion, 300-250 v. Chr.
AE 11, 1.59g, 11.2mm, 0°
Av.: Gehörnter Kopf des Apollo Karneios n. r.
Rv.: META (li. Feld von unten)
Gerstenähre mit Blatt zur Rechten
im Feld re. über dem Blatt Fliege (Kontrollmarke)
Ref.: Johnson Bronze 64; HN Italy 1700; cf. SNG ANS
587 (andere Kontrollmarke); SNG Copenhagen
1256 (stempelgleich); SNG Morcom 257 (stempelgleich); Macdonald Hunter 67 (stempelgleich)
SS, kleiner Schrötling
Anmerkung:
Die Fruchtbarkeit des Gebietes von Metapontion, vor allem im Hinblick auf den Getreideanbau, war berühmt. So wird berichtet, daß die Metapontiner dem Tempel in Delphi ein goldenes Ernteopfer darbrachten in der Form einer in Gold gearbeiteten Garbe oder einem Bündel Getreide. Aus demselben Grund wurde eine Ähre zum charakteristischen Symbol auf ihren Münzen.
Münze #2:
Thrakien, Cherronesos, 386-309 v. Chr.
AE 11, 2.04g
Av.: Kopf eines brüllenden Löwen n. l.
Rv.: XEP – PO
Korn einer Gerstenähre
Ref.: SNG Copenhagen 844-6
Anmerkung:
Cherronesos ist der thrakische Chersonnesos, das heutige Gallipoli. Der Prägeort war Kardia oder Agora. Die Dardanellen waren der wichtigste Weg für die Versorgung Griechenlands mit dem Getreide aus Skythien, der heutigen Ukraine.
Geschichte:
Alle unsere Getreidesorten sind aus Wildgräsern hervorgegangen, bei denen das Kauen der harten Körner eine willkommene Zugabe an Stärke und Eiweiß war. Begonnen hat die Nutzung wahrscheinlich bei Altai-Völkern. Großflächiger Anbau fand dann in Mesopotamien und dem „goldenen Halbmond“ statt.
Welche Getreidesorten waren in der Antike überhaupt bekannt? Das waren vor allem Gerste und Weizen Unser Hauptgetreide, der Roggen, spielte in der Antike keine Rolle.
(1) Gerste
Die Gerste,
Hordeum vulgare, engl. barley, gehört zur Gattung Hordeum der Familie der Süßgräser. Ursprungsgebiete der Gerste sind der Vordere Orient und die östliche Balkanregion. Die ältesten Nachweise der Gerste lassen sich bis 10500 v. Chr. zurückdatieren. Ab 7000 v. Chr. begann die systematische Zuchtauswahl und seit der Jungsteinzeit (5000 v. Chr.) findet auch in Mitteleuropa Gerstenanbau statt.
Während des Mittelalters war die Gerste als ertragreiches Viehfutter geschätzt. Dank der Züchtung können die Erträge, vor allem auf anspruchsloseren Standorten, mit den Weizenerträgen konkurrieren. Gerste ist eines der klassischen Getreide der Antike. Sie
ist vor mehr als 8000 Jahren im Zweistromland und am Nil angebaut worden und war auch das wichtigste Getreide der Römer, bis es vom Weizen abgelöst wurde. Sie ist eng verwandt mit der im Nahen Osten vorkommenden Wildgerste (
Hordeum vulgare subsp. spontaneum).
Gerstenkörner
(2) Weizen
Der Weizen,
Triticum cereale L., ist die bedeutendste und mannigfaltigste aller Getreidearten. Nach ihrer Chromosomenzahl wird sie eingeteilt in 3 Gruppen: diploid, tetraploid und hexaploid. Ihre herkömmliche Unterscheidung nach Spelz- und Nacktweizen wird
aber aus praktischen Gründen aufrechterhalten. Im Laufe der Antke verloren die Spelz-Weizen (lat.
far) durch ihre schlechte Eignung für gesäuertes Brot (sie enthalten kein Gluten) allmählich ihre Rolle und wurden, wie auch die Gerste, um 300 v. Chr. durch den
Nacktweizen (
Triticum turgidum) verdrängt. Hier wurden dann wiederum die tetraploiden Arten durch die hexaploiden Arten wegen ihrer höheren Körnerzahl verdrängt. Nur das
Triticum durum, der tetraploide Hartweizen, hat im Mittelmeerraum noch seinen Platz behaupten können.
Weizenblüte, eigenes Photo (Juni 2024)
In der Antike waren griech.
pyros und lat.
triticum die Bezeichnungen für den Nacktweizen, woneben noch die Bezeichnung
frumentum im Sinne unseres 'Korns' für das Hauptbrotgetreide die überragende Rolle des Nacktweizen widerspiegeln. Im Lat. bedeutete
triticum im engeren Sinn den als Hauptweizen bezeichneten tetraploiden Grieß- oder Hartweizen, während der besonders in der Kaiserzeit bevorzugte hexaploide Weichweizen
siligo hieß. Die allmähliche Ausdehnung dieses Brotweizens auch auf die Herbstaussaat zeigt, daß im Laufe der Zeit Fortschritte in der Züchtung gemacht wurden, durch die der Weichweizen immer
konkurrenzfähiger wurde. Heute sind die Fortschritte gentechnisch weitgehend aufgeklärt.
Durch die Einführung eines Allels des Gens GNI-A1 in den Saatweizen konnte die Expression des ursprünglichen Gens GNI1, das die Blütenbildung verhindert, reduziert werden und die Anzahl der Weizenkörner in einem Ährchen nahm von 4 auf 6 zu.
Die ersten von Menschen angebauten Weizenarten waren Einkorn (
Triticum monococcum) und Emmer (
Triticum dicoccum). Reste von Einkorn wurden unter anderem bei der steinzeitlichen Gletschermumie „Ötzi“ in den Alpen gefunden.
Ährchen von Einkorn
Emmer war bereits diploid und in jedem Ährchen befanden sich 2 Körner.
Ährchen von Emmer
Das Herkunftsgebiet des Weizens ist der Vordere Orient. Die ältesten Nacktweizenfunde stammen aus der Zeit zwischen 7800–5200 v. Chr. Damit ist Weizen nach der Gerste die zweitälteste Getreideart. Mit seiner Ausbreitung nach Nordafrika und Europa gewann der
Weizen grundlegende Bedeutung. Die ältesten Funde von Nacktweizen stammen z. B. aus dem westmediterranen Raum, dem Siedlungsbereich der Cardial- oder Impressokultur. Der Emmer galt als der Weizen Roms.
(3) Roggen
Der Roggen (
sicale, centenum) ist mit dem Weizen eng verwandt. Man kann aus ihm bekanntlich Brot backen. Dies muß aber gesäuert werden, und es ist dunkler, schwerer und weniger wohlschmeckend, und kann deshalb mit dem Weizen nur dort konkurrieren, wo er wegen seiner Winterhärte im Vorteil ist. Das trifft zu auf die Regionen nördlich des großen Berggürtels aus
Karpaten, Alpen und Vogesen und südlich von Nord- und Ostsee. Hier wurde der Roggen bereits zur Kaiserzeit als Hauptbrotgetreide ("Korn") angebaut. Bei Plinius wird er einmal als nördliches Getreide erwähnt (Plin. nat. 16, 140), aber im Mittelmeerraum selbst scheint er damals keine Rolle gespielt zu haben. Im Mittelalter hat es sich auch auf südliche Gebiete ausgedehnt, wahrscheinlich mitgebracht durch nördliche Völkerstämme. Der Beginn kann belegt werden durch eine Stelle im diocletianischen Maximaltarif, in
dem er hinter Weizen und Gerste zu finden ist. Seit dem 18. Jh. hat sich der Roggenanbau wieder in seine angestammten Gebiete zurückgezogen. Er ist keines der klassischen Getreide der Antike. Man vermutet seinen Ursprung vor 2000 bis 3000 Jahren als
Unkraut in den Weizenfeldern Kleinasiens, wo es im Mischanbau verbreitet wurde.
(4) Reis
Reis (
oryza) war seit dem Alexanderzug im Mittelmeer bekannt. Von einem Anbau ist aber nichts bekannt. Er galt als Krankenkost (Horaz)
Die Verarbeitung des Getreides
Die Gewinnung der Getreidekörner ist sehr aufwendig. Sie sind umgeben von harten, spitzen Spelzen und Grannen, die erst mühsam entfernt werden müssen. Dazu wird das Getreide gedroschen, d. h. solange mit Dreschflegeln geschlagen, bis sich diese Anhängsel von den Körnern trennen. Das lohnt sich natürlich erst, wenn genug Getreide zusammengekommen ist. Anschließend wird der
Drusch in die Luft geworfen, das sog.
Worfeln, so daß der Wind die leichteren Anhängsel davontragen kann und die schwereren Körner zu Boden fallen. Dann erst kann das Getreide gemahlen werden.
Das erste Getreide ist 12500 Jahre vor heute nachgewiesen, das erste Brot aber erst 6500 Jahre vor heute. Es klafft also eine Lücke von 6000 Jahren zwischen der Nutzung von Getreide und der Herstellung von Brot, die erklärt werden muß. Der Zoologe und Kulturwissenschaftler Josef H. Reichholf hat 2008 dafür eine verblüffende Theorie aufgestellt.
Von Anbeginn gehören Rauschgifte zur Geschichte des Menschen. Dabei unterscheidet man 2 unterschiedliche
Arten ihrer Anwendung:
(1) Konsum durch Rauchen von Pilzen, Psilocybin, Fliegenpilz, Marihuana u.a. Diese Art des Konsums findet überwiegend bei Nomaden statt, die die Drogen beim Herumwandern sammeln und kleinere Mengen mit sich herumtragen können.
(2) Im Gegensatz dazu steht der Konsum durch Trinken von Alkohol, Bier, Wein und Schnaps, wobei Bier das älteste Produkt ist. Gewonnen wird es aus Getreide. Dieses muß angebaut werden und verlangt seßhafte Kulturen, die den Anbau überwachen und für eine geordnete Ernte sorgen. Reichholf's These ist nun, daß der Ursprung von Ackerbau und die Seßhaftigkeit des Menschen die Lagerhaltung und Verarbeitung von berauschenden Nahrungsmitteln gewesen sei. Im Mittleren Osten sei die Bierbrauerei auf Basis des Gerstenanbaus lange vor der Erfindung der Brotbäckerei eine wesentliche Triebkraft gewesen. Bereits im Gilgamesch-Epos wird es gelobt: T
rink Bier, Wie's Brauch ist im Lande! Bier als Nahrungsmittel war im Gegensatz zum Getreide lagerfähig und man konnte berauschende gemeinschaftliche Feste feiern.
Die Ausgrabungen von Göbekli Tepe haben dies bestätigt. Göbekli Tepe war keine Stadt, sondern ein Kultzentrum ca. 10000 v. Chr., noch vor dem Beginn des Ackerbaus. Dort hat man eine Menge von Wildweizenkörnern gefunden, die nicht zum Backen geeignet
waren. Zudem waren zur Aufbewahrung von Bier wie auch der Getreidevorräte eine Menge von Tontöpfen und -fässern nötig. Dies habe die Mobilität der Jäger und Sammler verringert und die Seßhaftigkeit gefördert.
Sumerer beim Biertrinken (Wikipedia)
Was uns auch klar geworden sein sollte ist, daß unser Leben ziemlich einseitig von nur einer einzigen Pflanzenfamilie abhängt: den Süßgräsern (
Poaceae)! Sollte es einmal ein Virus geben, das sich auf diese Gräser spezialiert hat, würde es für uns sehr schlecht aussehen.
Literatur:
(1) Plinius, Hist. Nat.
(2) Dr. Gustav Hegi, Illustrierte Flora von MittelEuropa, 1906
(3) Hassler/Muer, Flora von Deutschland, 2022
(4) Hansjörg Küster, Am Anfang war das Korn, Beck 2013
(5) Josef H. Reichholf, Warum die Menschen sesshaft wurden, Fischer 2010
(6) Der Kleine Pauly
Online-Quellen:
(1) Wikipedia
Mit freundlichen Grüßen
Jochen
Omnes vulnerant, ultima necat.
